Karpacz

Nie każda lekkość jest powierzchowna. Tu wszystko gra na balansie:  delikatne polędwiczki z kurczaka, grillowane tak, żeby zachować miękkość i aromat, i świeże sałaty, które chłodzą, orzeźwiają, uspokajają. Właściwie jest tu cały ogród: pomidor, ogórek, czerwona...

🐟 Łosoś z piecaBez sztuczek. Bez zbędnych ozdób. Tylko to, co naprawdę działa. Soczysty łosoś, pieczony tak, by zachować jego naturalną delikatność i masło w strukturze mięsa. Z zewnątrz rumiana skórka, w środku różowy, soczysty, jak wspomnienie lata... Podajemy go z...

🥟 Panserotti Małe? Tak. Niepozorne? Absolutnie nie. To pyszne pierożki z naszego specjalnego ciasta - delikatnego, ale na tyle sprężystego, żeby utrzymać w środku to, co najważniejsze: wysokiej jakości żółty ser i aromatyczną pastę pomidorową z ziołami. Potem szybki...

🦪 Małże nowozelandzkie w muszlach To danie nie potrzebuje krzykliwych dodatków. Tu liczy się proces i subtelność. Świeże, jędrne, gotowane powoli, tak żeby wydobyć z nich to, co najlepsze. Białe wino nadaje lekkości, czosnek i oliwa dodają mocy, a całość ma w sobie...

Słodkości w naszej karcie godnie reprezentuje Panna Cotta. Delikatna, aksamitna panna cotta, która lekko drży przy dotyku łyżeczki, a w środku kryje kawałki czekolady, bo czasem subtelność potrzebuje mocniejszego akcentu. To deser, który nie jest przesłodzony, ale...

🥟 Pieróg delikatnie orientalny Podkreślmy to słowo: delikatnie. Nie będzie tu ogni z curry, które wypalają kubki smakowe szybciej niż mróz ścina kosodrzewinę w Karpaczu.Jest za to akcent, kwintesencja. Nie jest konieczne od razu kupowanie biletu do Delhi ani tym...

🥩 Prostota ma wartość. Nie zawsze trzeba fajerwerków na talerzu. Czasem wystarczy dobre mięso, odrobina ognia i pomysł, który wydobywa to, co w nim najlepsze. Grillowane polędwiczki wieprzowe - delikatne, soczyste, podane z naszą autorską oliwą z lubczykiem, to...

🍤 Krewetki na maśleProste? Może na pierwszy rzut oka.  Rozgrzane na maśle, soczyste i kruche, podane w sosie z zieloną pietruszką i świeżym czosnkiem - pachną tak, że trudno czekać na pierwszy kęs. A to nie jest danie do jedzenia. To danie do smakowania. Danie, które...

🍮 Crème brûlée Z pozoru chłodna. Z wierzchu twarda. A jednak ustępuje przy pierwszym dotyku. Słodka skorupka pęka z cichym trzaskiem, jakby czekała, aż ktoś się odważy. Pod nią... krem. Gładki, zmysłowy. Nie epatuje słodyczą, a raczej kusi teksturą, powolnym...

Nie chodzi tu o sól jako przyprawę. Chodzi o technologię pieczenia, która przy użyciu gruboziarnistej soli morskiej tworzy naturalną kapsułę parową. Ryba nie styka się bezpośrednio z żarem pieca, tylko piecze się we własnej wilgoci. Sól stabilizuje temperaturę,...

Wyjątkowy. Delikatnie grillowany filet - soczysty, lekko dymny, prosty w najlepszym znaczeniu tego słowa. Ale to kurki nadają całości kierunek. Ich charakterystyczny aromat - lekko orzechowy, leśny, subtelnie ziemisty - rozpuszcza się w aksamitnym sosie, który nie...

To wielki solista. Bohater dania. Cel sam w sobie. W środku - wieprzowina przygotowana metodą sous vide. Delikatna, soczysta, doprawiona tak, jakby ktoś poświęcił jej całe wieki. Bo poświęcił. Towarzyszy jej ser - roztopiony, spajający wszystko, i sos pomidorowy -...

🥣 Rosół drobiowo-wołowy z makaronem Nie bulionik. Nie zupka. Nie rosołek. Rosół. Rosół - taki prawdziwy, głęboki, klarowny. Tutaj gotowany długo na mięsie drobiowym i wołowym, na kościach, na cierpliwości. Bez skrótów i półśrodków. Tak jak robiło się to kiedyś - nie...

🥩 Polędwiczki wieprzowe zapiekane w boczku Najdelikatniejsza część wieprzowiny - miękka, soczysta, prawie nieprzyzwoita w tym, jak rozpływa się w ustach, zapieczona w chrupiącym boczku - jak w dobrze skrojonym garniturze, który podkreśla wszystkie atuty. W środku -...

📍 PAPU - siekana wieprzowina z grilla Bo czasem człowiek nie chce finezyjnych nazw ani udawania, że je „delikatny kąsek”. Czasem chce po prostu… PAPU. Jest soczyste, konkretne i pachnie grillem, smakuje jak lato w najlepszej wersji. Siekana wieprzowina, grillowana na...

Zakwas domowy, z wyczuwalną nutą czosnku, dobrze zbalansowaną kwaśnością i odpowiednią gęstością. W środku: plasterki białej kiełbasy, pieczony boczek, jajko i chrzan. Wszystko w pysznej chlebowej misie - nieco rustykalnej, z miękkim wnętrzem i porządną skórką, która...

🍗 Sakwa drobiowa ze szpinakiem i serem pleśniowym - czyli danie, które robi się nieco nieprzyzwoite już na etapie opisu. Zacznijmy od środka: obfite nadzienie ze szpinaku i sera pleśniowego – gorące, wyraziste, intensywne. Wszystko to ukryte w kawałku zdrowego,...

 bezwstydnie pyszny, prowokacyjnie kaloryczny, wspaniale dekadencki. Tutaj dieta umiera krzycząc, a sumienie przeciera oczy. To danie nie udaje, że jest zdrowe. Ono nie udaje nawet, że jest „w rozsądnej porcji”. Po prostu wciska się w Twoje życie, chrupie głośno...

gdyby smak mógł być filmem, ten schab byłby dramatem sensacyjnym. Byłby Ojcem Chrzestnym z siedzibą w Karpaczu. Wysezonowane na sucho, cierpliwie dojrzewające niczym dobre wspomnienie, które nabiera głębi z każdym dniem. Grill, który nie pieści, a rzeźbi charakter....

🍤 Mięso z małży i krewetek z makaronem pennette Soczyste krewetki i małże – idealny duet.Smażone z czosnkiem i chili, doprawione natką pietruszki, skąpane w maśle i oliwie. Żadnych śmietanek. Żadnych masek. Po prostu smak, który nie potrzebuje tłumacza. Jest subtelne...